Salceson z głowizny

0,5 głowy wieprzowej, 1 nóżka cielęca, 15 dag skóry ze słoniny, 3-4 duże cebule, 1 łyżka przyprawy „Vegeta” lub „Jarzynka”, 1 I białego wina wytrawnego (lub zastępczo 1 I wody, 0,5 szklanki octu winnego i 2 kieliszki alkoholu, np. wódki), 1 łyżeczka soli (do smaku), 5-6 ziaren pieprzu, 5-6 ziaren ziela angielskiego, 3 marchwie, 1 goździk

Podana proporcja obliczona jest na 20 plastrów do ugotowania tej ilości potrzebny jest szybkowar o pojemności 7-9 litrów. Porąbać głowiznę na kawałki, nóżkę przepołowić wzdłuż. Jedno i drugie opłukać pod bieżącą wodą. Oczyścić warzywa, wszystkie składniki receptury włożyć do szybkowaru, zamknąć go i ogrzewać 75 minut od momentu ppcw. Po ugotowaniu obrać mięso z kości (powinno dobrze odstawać) i pokroić w podłużne paski. Na dnie płaskiego, dość głębokiego naczynia ułożyć mięso i kilka plasterków marchwi. Sprawdzić smak wywaru, jeśli trzeba, wzmocnić dodając przypraw, wylać go na mięso, ażeby je pokrył. Położyć np. mięso deseczkę i obciążyć, tak by mięso się sprasowało. Można też włożyć je do woreczka płóciennego i obciążyć. Wstawić w chłodne miejsce do skrzepnięcia. Podawać po 24 godzinach. 

50 dag mięsa z karkówki bez kości, 25 dag słoniny, 1 listek laurowy, 1 szczypta tymianku, 3 dag smalcu, 1 łyżeczka papryki mielonej (w zależności od gustu – słodkiej lub ostrej), 1 płaska łyżeczka pieprzu, 1 I mocnego rosołu

Powiązane posty